Ces croquettes de courgettes végétariennes accompagnent merveilleusement bien des légumes rôtis au four pour un repas gourmand et équilibré !
Associez à votre repas d’une petite sauce yaourt ou d’une sauce tahin aux herbes comme celle que je vous propose
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes selon si il s’agit d’une entrée ou d’un plat):
1 courgette
1 gros oignon
1 gousse d’ail
2 oeufs
40g de fromage de brebis
80g de flocons d’avoine
2 cuill à soupe de coriandre ou de persil
2 c à café d’épices au choix (paprika, curry, 4 epices … )
sel
Poivre
Etapes :
- Épluchez et émincez finement l’oignon,. Le faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondant. Retirez du feu et réservez.
- Lavez et râpez la courgette, épluchez et hachez la gousse d’ail. Hachez grossièrement les herbes . Mélangez la courgette râpée, l’ail, les herbes et les flocons d’avoine.
- Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette. Ajouter les épices, le fromage coupé en petits des et l’oignon. Mélangez et ajoutez la préparation à la courgette. Salez et poivrez. Réservez au frais durant 30 minutes .
- Façonnez les boulettes à la main en les pressant pour retirer l’excédent d’humidité. Faites revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Retournez les sur toutes les faces pour qu’elles soient bien dorées.
- Serez les avec une poêlée de légumes et une petite sauce yaourt ou une sauce verte a sésame.
SAUCE VERTE
Ingrédients (pour 2 personnes) :
40g de tahin
10g de persil haché
½ gousse d’ail pelée et écrasée au presse ail
1,5 cuill à soupe de jus de citron
50ml d’eau
Fleur de sel