Cette salade végétarienne est un repas équilibré en protéines grâce à l’apport des féculents (ici le riz) ET des légumineuses (ici le soja jaune ou les lentilles)
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
100g de de soja jaune (toor dal) ou de lentilles crues 200g de riz basmati cru 4 belles tomates 1/2 botte de ciboulette 2 avocats 2 poivrons rouge 500g de haricots verts cuits Le jus d’1 citron 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre épices: 2c à café de graines de cumin , 2 cuill à café de cumin en poudre , 2 cuill à café de paprika ou de piment d’espelette 3 cuillères à soupe d’huile de colza ou de sésame Gomasio (sel au sésame)Recette
- Rincez le toor dal (ou les lentilles) et le riz , les mettre à tremper dans un récipient durant au moins 3 à 4 h, les égoutter et les rincer de nouveau.
- Faire cuire les céréales dans un grand volume d’eau, les égoutter puis les rincer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
- Dans une poêle , faire griller à sec les graines de cumin durant 2 min. Laissez refroidir
- Rincez les légumes
- Coupez finement les poivrons petits cubes et procédez de même avec la tomate et l’avocat (éventuellement ajoutez le jus de citron sur l’avocat pour éviter qu’il ne noircisse)
- Ciselez finement la ciboulette et coupez les haricots verts en morceaux
- Mettez délicatement tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez les épices, le gomasio et le poivre, l’huile de colza, le vinaigre et le jus de citron.