Salade végétarienne fraicheur

Cette salade végétarienne est un repas équilibré en protéines grâce à l’apport des féculents (ici le riz) ET des légumineuses (ici le soja jaune ou les lentilles)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

100g de de soja jaune (toor dal) ou de lentilles crues 
200g de riz basmati cru
4 belles tomates
1/2 botte de ciboulette
2 avocats
2 poivrons rouge
500g de haricots verts cuits
Le jus d’1 citron 
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
épices: 2c à café de graines de cumin , 2 cuill à café de cumin en poudre , 2 cuill à café de paprika ou de piment d’espelette
3 cuillères à soupe d’huile de colza ou de sésame
Gomasio (sel au sésame) 
 

Recette

  1. Rincez le toor dal (ou les lentilles) et le riz , les mettre à tremper dans un récipient durant au moins 3 à 4 h, les égoutter et les rincer de nouveau.
  2. Faire cuire les céréales dans un grand volume d’eau, les égoutter puis les rincer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  3. Dans une poêle , faire griller à sec les graines de cumin durant 2 min. Laissez refroidir
  4. Rincez les légumes
  5. Coupez finement les poivrons petits cubes et procédez de même avec la tomate et l’avocat (éventuellement ajoutez le jus de citron sur l’avocat pour éviter qu’il ne noircisse)
  6. Ciselez finement la ciboulette et coupez les haricots verts en morceaux
  7. Mettez délicatement tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez les épices, le gomasio et le poivre, l’huile de colza, le vinaigre et le jus de citron.

 

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