Salade de quinoa végétarienne au potimarron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 bouquet de coriandre
60g de quinoa
¼ de potimarron (environ 300g – 400g )
2 cuillères à soupe de colza
3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
1 cuillères à soupe de sauce soja salée de bonne qualité
1 avocat
1 poignée d’amandes nature
gomasio (sel au sésame que vous trouverez en magasin biologique)
Poivre
Préparation:
  1. Nettoyez le potimarron, coupez le en petite cubes (vous pouvez laisser la peau du potimarron). Faire cuire vos cubes au cuit-vapeur (environ 15-20 minutes). Une fois cuit laissez refroidir.
  2. Faire cuire le quinoa : Versez dans une casserole et ajouter 1,5 fois son volume d’eau.  Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Pressez le quinoa pour évacuer l’excèdent d’eau.
  3. Nettoyez puis hachez finement la coriandre.
  4. Coupez l’avocat en petits des, et citronnez le pour éviter qu’il ne noircisse.
  5. Concassez grossièrement les amandes (ou avec un mixeur 4 à 5 secondes maximum)
  6. Ajoutez l’huile de colza, le jus de citron,  la sauce soja, le gomasio, le poivre, les amandes concassées, l’avocat et le potimarron puis mélangez délicatement.
  7. Servir immédiatement
  8. Régalez vous

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