Banana Bread sans beurre

Une recette sans matières grasses saturées : les lipides son uniquement apportées par les oléagineux et les œufs . 

 Il est aussi tres pauvre en sucres, qui ne sont apportés que par les fruits et par le sucre de coco à l’index glycémique tres faible et riche en minéraux.

Vous pouvez accompagner ce gâteau d’un verre de lait ou de lait végétal et l’équilibre alimentaire sera parfait pour un petit déjeuner ou pour une collation gourmande.

 

Attention ce banana bread est addictif donc n’hésitez pas à le couper en 8 parts et à le congeler ;-)

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 4 bananes très mûres
 1 pomme OU 1 poire
 150 g de farine mélangées ( j’aime mélanger  les farines de  pois chiche, de blé , de chataigne et de maïzena)
50g de poudre d’amandes
 70 g de sucre de coco
 1 gousse de vanille
 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
 1 / 2 cuillère à café de levure
 2 œufs
1 cuill à soupe de purée de noisette ou d’amandes
2 grosses poignées de noix

  

Préparation:

1   A l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux, environ 4-5 minutes.

2   Eplucher 1 pomme, retirer les pépins, la couper en dés, la mettre dans un récipient allant au micro-onde. Couvrir de film plastique et laisser cuire 5 minutes environ,  puissance max pour faire une compote.

3   Mélanger les bananes écrasées avec la compote de pomme et la vanille, puis ajouter au mélange oeuf-sucre. Bien mélanger.

4   Mélanger la levure et le bicarbonade de soude à la farine, puis ajouter au mélange précédent. Bien mélanger rapidement (si on bat le pâte trop longtemps, le cake risque d’être sec ou trop “dense”).

5   Ajouter la purée de noisettes et les cernaux de noix concassées

6   Verser dans 1 moule à cake légèrement beurré.

7   Cuire au four à 170°C pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

 

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