Velouté glacé de betteraves

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La betterave rouge est douce et fruité, c’est un légumes réconfortant en hiver.

Elle fournit un large éventail de minéraux utiles à notre santé (magnésium, potassium et vitamine B9 notamment).

Vous trouverez ici une recette apéritive afin de profiter de ce légume acidulé en toute légèreté 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 500g de betteraves rouges cuites et épluchées
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
  • 2 yaourts nature brassés
  • ¼ de concombre
  • Sel, poivre
  • Persil plat ou ciboulette et rondelles de radis
  • 1 verre d’eau (200ml)

Matériel : 1 mixeur

Préparation :

  1. Coupez grossièrement les betteraves.
  2. Mixez les betteraves avec les yaourts, l’huile d’olive, le vinaigre et l’eau.
  3. Assaisonner : sel, poivre. Répartir dans des verres et réserver au frais.
  4. Couper le concombre en dés.
  5. Décorer avec le concombre et les herbes
  6. Servir bien frais