Salade de quinoa colorée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 bouquet de coriandre 150g de quinoa cru 300 g de patates douces 1 avocat 2 poignées de cerises 1 à 2 poignées d’amandes nature 4 poignées de mâche ou de feuilles de trevisse 2 cuillères à soupe de colza 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre 1 yaourt nature gomasio (sel au sésame que vous trouverez en magasin biologique) poivrePréparation:
- Nettoyez les patates douces et pelez les a l’aide d’un économe, coupez la en gros cubes et faites la cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’on puisse y glisser la lame d’un couteau (attention, la chair doit tout de même rester ferme)Une fois cuit laissez refroidir et coupez les pates douces en petits cubes unifromes.
- Faire cuire le quinoa : Versez dans une casserole et ajouter 1,5 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Pressez le quinoa pour évacuer l’excèdent d’eau.
- Nettoyez puis hachez finement la coriandre.
- Dénoyautez les cerises et coupez les en 2.
- Coupez l’avocat en petits des, et citronnez le pour éviter qu’il ne noircisse.
- Concassez grossièrement les amandes (ou avec un mixeur 4 à 5 secondes maximum)
- Faire la vinaigrette : mélangez l’huile de colza, le jus de citron, le yaourt, poivre et le gomasio.
- Dans un saladier, disposez la mâche, le quinoa, les cerises, l’avocat et la patate douce, la coriandre, la sauce puis mélangez délicatement.
- Servir immédiatement et en saupoudrant la salade d’amandes concassées et/ou de graines de courges.
10. Régalez vous