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Ingrédients :
300g de carottes
200g d’amandes en poudre
50g de noix de pekan hachées
3 œufs
30g de farine de riz complet
30g de fécule de maïs
140g de sucre roux
1 cuill à café de bicarbonate
1 pincée de sel
Le zeste d’1 citron bio
Le jus d’1 citron
1 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de gingembre en poudre

Pour le glaçage
1 à 2 cuill à soupe de sucre glace
150g de Cream cheese ( saint Morret ligne et plaisir pour moi)
Quelques gouttes de jus de citron
Le zeste d’1 citron bio
+/- zest d’oranges pour la déco

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la poudre d’amandes, les noix, les épices en poudre, les zestes, les carottes râpées et le jus de citron.
4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajoutez les délicatement au mélange.
5. Recouvrez le fond d’un moule avec du papier cuisson.
6. Versez la pâte, égalisez la surface avec une spatule.
7. Mettez au four pendant 40-45 min. Le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
8. Laissez le gâteau refroidir.
9. Pdt ce temps préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients ensembles.
10. Appliquez le glaçage sur le gâteau, égalisez la surface et laissez au réfrigérateur au moins 1h
11. Ajoutez les zest d’orange en déco au moment de servir